¿Por qué el café sabe amargo?
Quick answer
El café amargo, áspero o seco suele estar sobreextraído: el agua ha extraído demasiado de los granos. Empieza con un solo cambio: muele un punto más grueso, acorta el contacto, baja una temperatura demasiado alta o agita menos.
El amargor no es lo mismo que intensidad. Una taza concentrada bien extraída puede ser dulce y con cuerpo. El amargor problemático deja sequedad en la lengua o un final parecido a tostada quemada. Los tuestes oscuros tienen notas más tostadas, pero no deberían ser agresivos.
Las cuatro palancas
| Palanca | Causa habitual | Primer ajuste |
|---|---|---|
| Molienda | Demasiado fina | Un punto más gruesa |
| Proporción | Taza demasiado concentrada | De 1:15 a 1:16–1:17 |
| Temperatura | Agua demasiado caliente | 90–93 °C con tueste oscuro |
| Tiempo | Extracción demasiado larga | Acorta infusión o drenaje |
En V60, prueba una molienda más gruesa si el drenaje se alarga. En French press, usa molienda gruesa y sirve al terminar de prensar. En moka pot, baja el fuego y retira la cafetera antes del borboteo.
Usa el solucionador de problemas para elegir el siguiente cambio y guarda la taza en tu diario privado.
Preguntas frecuentes
¿Usar menos café elimina el amargor? Puede bajar la intensidad, pero no siempre corrige la sobreextracción; revisa primero molienda y tiempo.
¿El café viejo puede saber amargo? Sí, puede ser plano o áspero, pero descarta antes un error de preparación.
¿Por qué el cold brew es amargo? Suele deberse a molienda demasiado fina o una infusión demasiado larga; usa molienda extra gruesa y filtra bien.