Чому кава гірчить?
Quick answer
Гіркота, сухість і жорсткий смак найчастіше означають переекстракцію: вода забрала з кави забагато. Почніть з однієї зміни: зробіть помел трохи грубішим, скоротіть контакт з водою або зменште надто високу температуру.
Гіркота не дорівнює міцності. Добре приготована концентрована кава може бути солодкою й щільною. Гірка чашка часто залишає сухість на язиці та довго тримається після ковтка. Темне обсмаження має більше смажених нот, але не повинно бути різко жорстким.
Чотири важелі
| Важіль | Типова причина | Перша зміна |
|---|---|---|
| Помел | Надто дрібний | На один крок грубіше |
| Пропорція | Надто щільна чашка | З 1:15 до 1:16–1:17 |
| Температура | Надто гаряча вода | 90–93 °C для темного обсмаження |
| Час | Довга екстракція | Скоротити пролив або настоювання |
Для V60 почніть з грубішого помелу, якщо пролив помітно затягнувся. У френч-пресі беріть грубий помел і після пресування одразу розливайте каву. У мока-поті зменшіть вогонь і зніміть кавоварку до шипіння.
Перевірте наступний крок у діагностиці кави та збережіть результат у приватному журналі.
Часті питання
Чи допоможе менше кави? Це зменшить інтенсивність, але не завжди виправить переекстракцію. Спершу перевірте помел і час.
Чи може стара кава гірчити? Так, стара кава буває пласкою й жорсткою, але спочатку виключіть помилки приготування.
Чому колд-брю гірчить? Зазвичай помел надто дрібний або настоювання надто довге. Використовуйте грубий помел і добре фільтруйте.