なぜコーヒーが苦いのですか？
Quick answer
苦い、渋い、口が乾くようなコーヒーは、多くの場合過抽出です。水が粉から取りすぎています。まず一つだけ変えます。挽き目を少し粗くする、接触時間を短くする、熱すぎる湯温を下げる、または攪拌を減らします。
苦味は濃さと同じではありません。よく抽出された濃い一杯は甘く、厚みがあります。 問題の苦味は舌に乾きを残したり、焦げたトーストのように感じたりします。深煎りには 焙煎由来の味がありますが、強く荒い味である必要はありません。
四つの調整ポイント
| ポイント | よくある原因 | 最初の調整 |
|---|---|---|
| 挽き目 | 細かすぎる | 一段粗くする |
| 比率 | 濃すぎる | 1:15から1:16–1:17へ |
| 湯温 | 高すぎる | 深煎りは90–93 °C |
| 時間 | 抽出が長すぎる | 浸漬またはドローダウンを短くする |
V60は落ち切るまでが長いなら粗く挽きます。フレンチプレスは粗挽きを使い、 プレス後に注ぎ切ります。モカポットは火を弱め、音が大きくなる前に下ろします。
コーヒー診断で次の一手を選び、 プライベートジャーナルに結果を残せます。
よくある質問
粉を減らせば苦味は消えますか？ 濃さは下げられますが、過抽出を必ず直せるわけではありません。先に挽き目と時間を確認します。
古いコーヒーは苦くなりますか？ はい。平坦で荒い味になることがありますが、まず抽出の問題を除きます。
コールドブリューが苦いのはなぜ？ 細かすぎる挽き目か長すぎる浸漬が多い原因です。極粗挽きにしてよく濾します。