Wie bereitet man pour-over-Kaffee zu?
Quick answer
15 g mittelfeinen Kaffee und 240 ml Wasser abwiegen (1:16). 45 Sekunden bloomen mit der doppelten Kaffeemenge an Wasser, dann in zwei Schritten aufgießen und nach insgesamt ~3 Minuten fertig sein. Wasser etwa 94 °C (201 °F).
Schritt für Schritt
- Filter spülen (optional) und Kaffeepulver hinzufügen.
- Bloom — 30 ml eingießen, schwenken, 45 s warten.
- Hauptaufgüsse — langsame Kreise gießen, Ränder nicht überfluten.
- Drawdown — das Kaffeebett sollte sich bis ~3:00 abgeflacht haben; Mahlgrad anpassen, wenn der Ablauf immer zu schnell oder zu langsam ist.
Kegel vs. flacher Boden
Kegeldripper (V60) bevorzugen einen etwas feineren Mahlgrad; Flachboden-Dripper (Kalita) oft mittleren. Siehe das eigene V60-Rezept.
Häufige Fragen
Warum schmeckt pour over sauer? Mahlgrad zu grob oder Aufgüsse zu schnell — feiner mahlen oder langsamer gießen.
Warum schmeckt er bitter? Mahlgrad zu fein oder Gesamtzeit zu lang.
Brauche ich eine Schwanenhals-Kanne? Hilfreich, aber am Anfang nicht zwingend — gleichmäßig aus einem beliebigen schmalen Ausguss gießen.
Den Brew-Timer und den Verhältnisrechner verwenden.