Comment préparer un café en pour-over ?
Quick answer
Pesez 15 g de café à mouture moyenne-fine et 240 ml d'eau (1:16). Bloom 45 secondes avec deux fois le poids du café en eau, puis versez en deux étapes pour terminer en ~3 minutes au total. Eau à environ 94 °C (201 °F).
Étape par étape
- Rincez le filtre (optionnel) et ajoutez le café moulu.
- Bloom — versez 30 ml, tournez doucement, attendez 45 s.
- Versements principaux — cercles lents, évitez d'inonder les bords.
- Drawdown — le lit doit s'aplatir vers ~3:00 ; ajustez la mouture si c'est toujours trop rapide ou trop lent.
Dripper conique vs fond plat
Les drippers coniques (V60) demandent une mouture légèrement plus fine ; le fond plat (Kalita) préfère souvent une mouture moyenne. Voir la recette V60 dédiée.
Questions fréquentes
Pourquoi le pour-over est-il acide ? Mouture trop grossière ou versement trop rapide — essayez plus fin ou versez plus lentement.
Pourquoi est-il amer ? Mouture trop fine ou temps total trop long.
Ai-je besoin d'une bouilloire à col de cygne ? Utile mais pas indispensable au début — versez régulièrement depuis n'importe quel bec étroit.
Utilisez le minuteur d'infusion et le calculateur de ratio.