Como fazer café no método pour over?
Resposta rápida
Pese 15 g de café médio-fino e 240 ml de água (1:16). Faça o bloom por 45 segundos com o dobro do peso do café em água, depois despeje em duas etapas para terminar em ~3 minutos no total. Água a cerca de 94 °C (201 °F).
Passo a passo
- Molhe o filtro (opcional) e adicione o café moído.
- Bloom — despeje 30 ml, gire levemente, aguarde 45 s.
- Despejos principais — movimentos circulares lentos, evite inundar as bordas.
- Drawdown — o leito deve nivelar por volta de 3:00; ajuste a moagem se terminar sempre rápido ou lento demais.
Dripper cônico vs fundo plano
Drippers cônicos (V60) pedem uma moagem ligeiramente mais fina; os de fundo plano (Kalita) geralmente ficam melhor com moagem média. Veja a receita dedicada do V60.
Perguntas frequentes
Por que o pour over fica azedo? Moagem grossa demais ou despejos rápidos demais — tente uma moagem mais fina ou despeje mais devagar.
Por que fica amargo? Moagem fina demais ou tempo total longo demais.
Preciso de uma chaleira gooseneck? Ajuda, mas não é obrigatória no início — despeje com cuidado e de forma constante por qualquer bico estreito.
Use o timer de preparo e a calculadora de proporção.