どの挽き目を使えばいい？
Quick answer
V60と標準AeroPressは中細挽き、フレンチプレスは粗挽き、コールドブリューは極粗挽きから始めます。特定のレシピの開始点であり、万能な設定ではありません。 酸味や苦味は手がかりであり、抽出の証明ではありません。粉量、水、焙煎、流れを確認し、一つずつ変更して前の一杯と比較します。
細かい粉は速く抽出され、粗い粉はゆっくり抽出されます。万能の設定を探すより、方法ごとの 出発点を決め、1回淹れて味を見て、1つだけ変えます。
方法別の挽き目
| 方法 | 出発点 | 見た目 | 比率の目安 | 目標 |
|---|---|---|---|---|
| コールドブリュー濃縮 | 超粗挽き | 粗塩 | 1:8 | 希釈後になめらか |
| フレンチプレス | 粗挽き | 海塩 | 1:15 | 乾いた苦味のない厚み |
| Chemex | やや粗挽き | 粗い砂 | 1:16 | きれいで安定した流れ |
| ドリップマシン | 中挽き | 普通の砂 | 1:16 | 均一な抽出 |
| V60 / 円すいプアオーバー | 中細挽き | 食卓塩 | 1:16 | 明るく甘い、2:30-3:30 |
| AeroPress標準 | 中細挽き | 食卓塩 | 1:14 | 濃く、希釈しやすい |
| モカポット | 細挽き | 細かい塩 | 1:10 | 強いが焦げたきつさはない |
| エスプレッソ | 細挽き | 細かい塩 | 1:2抽出 | 甘く、酸っぱくない |
味を挽き目で直す
| 味 | 起きていること | 次の調整 | 固定するもの |
|---|---|---|---|
| 酸っぱい、鋭い、空っぽ | 抽出不足 | 細かくする | 比率と水量 |
| 弱い、平たい、水っぽい | 抽出不足または水が多い | まず細かく、次に比率 | 時間 |
| 苦い、乾く、きつい | 抽出しすぎ | 粗くする | 粉量と温度 |
| 濁る、粉っぽい | 微粉や強い攪拌 | 粗く、やさしく | 比率 |
| バランスは良いが軽い | 濃さ | 挽き目はそのまま、粉を増やす | 時間 |
酸味や苦味は手がかりであり、抽出の証明ではありません。粉量、水、焙煎、流れを確認し、一つずつ変更して前の一杯と比較します。 味の診断 · 記録
方法別メモ
フレンチプレス
海塩くらいの粗挽きから始めます。4分後も酸っぱいなら1段階細かくします。苦い、乾くなら 粗くして、押した後はすぐ注ぎます。
リンク: フレンチプレスガイド, 計算機, タイマー.
V60とプアオーバー
中細挽きから始めます。2:30より早く終わり酸っぱいなら、細かくするかゆっくり注ぎます。 3:45を超えて乾いた味なら粗くします。
AeroPress
標準レシピは中細挽きから。短いレシピは細かめ、長い浸漬は中挽き寄りにできます。 押すのが重いなら粗くします。
リンク: AeroPressレシピ, AeroPress計算機, タイマー.
コールドブリュー
超粗挽きから始めます。12-18時間では、細かい粉は濾過を遅くし、濃縮液を濁らせます。 希釈後に弱いなら、挽き目を変える前に希釈を減らします。
リンク: コールドブリューガイド, コールドブリュー計算機.
よくある質問
粉で買ったコーヒーでもいい？ はい。方法に合う表示のものを選び、なるべく新しいうちに 使います。
挽き目と比率、どちらを先に変える？ 酸っぱい、苦い、乾く、きついなら挽き目。味は整って いるが軽い・重いなら比率です。
設定をどう覚える？ 方法、挽き目、比率、味をジャーナルに残します。
出典・確認方法・限界
SCA / UC Davis （新しいタブで開く）のTDS・抽出収率の定義と官能評価図は、飲料の濃度と粉から抽出された割合を区別します。味の言葉だけで抽出率は測れません。焙煎、濃度、流れの均一性も関わります。管理されたドリップ実験は全家庭用器具の検証ではなく、当サイトの提案も比較のための仮説であって実測診断ではありません。
Baratza V60 （新しいタブで開く）の設定表はEncoreとEncore ESPに異なる数字を示します。AeroPress Original （新しいタブで開く）の粉の準備は中細挽きです。特定レシピの開始例であり、共通のクリック数ではありません。塩の例えは目安で、表紙画像で粒径を測れません。当サイトの粒径測定や実際の抽出試験記録はありません。
ジェズベは粉状の極細挽きと専用レシピから始めます。標準AeroPressは中細挽き。コールドブリューはガイドに従い4 °C以下で冷蔵し、その時間を室温に流用しません。