コーヒー挽き目サイズ一覧表

はい。方法に合う表示のものを選び、なるべく新しいうちに 使います。

酸っぱい、苦い、乾く、きついなら挽き目。味は整って いるが軽い・重いなら比率です。

どの挽き目を使えばいい？

Quick answer

挽き目は接触時間と流れに合わせます。コールドブリューは超粗挽き、フレンチプレスは粗挽き、V60やプアオーバーは中細挽き、モカポットや短いAeroPressは細挽き。酸っぱいなら細かく、苦い・乾いた味なら粗くします。

細かい粉は速く抽出され、粗い粉はゆっくり抽出されます。万能の設定を探すより、方法ごとの出発点を決め、1回淹れて味を見て、1つだけ変えます。

データ表
方法	出発点	見た目	比率の目安	目標
コールドブリュー濃縮	超粗挽き	胡椒 / 粗塩	1:8	希釈後になめらか
フレンチプレス	粗挽き	海塩	1:15	乾いた苦味のない厚み
Chemex	やや粗挽き	粗い砂	1:16	きれいで安定した流れ
ドリップマシン	中挽き	普通の砂	1:16	均一な抽出
V60 / 円すいプアオーバー	中細挽き	食卓塩	1:16	明るく甘い、2:30-3:30
AeroPress標準	中細挽き	食卓塩	1:14	濃く、希釈しやすい
モカポット	細挽き	細かい塩	1:10	強いが焦げたきつさはない
エスプレッソ	細挽きから極細	細かい塩 / ほぼ粉	1:2抽出	甘く、酸っぱくない

データ表
味	起きていること	次の調整	固定するもの
酸っぱい、鋭い、空っぽ	抽出不足	細かくする	比率と水量
弱い、平たい、水っぽい	抽出不足または水が多い	まず細かく、次に比率	時間
苦い、乾く、きつい	抽出しすぎ	粗くする	粉量と温度
濁る、粉っぽい	微粉や強い攪拌	粗く、やさしく	比率
バランスは良いが軽い	濃さ	挽き目はそのまま、粉を増やす	時間

覚え方は、酸っぱいならもっと抽出、苦いなら抽出を減らす、弱いなら抽出と比率を両方見る。迷ったらトラブルシューターを使い、次の変更をジャーナルに残します。

海塩くらいの粗挽きから始めます。4分後も酸っぱいなら1段階細かくします。苦い、乾くなら粗くして、押した後はすぐ注ぎます。

中細挽きから始めます。2:30より早く終わり酸っぱいなら、細かくするかゆっくり注ぎます。 3:45を超えて乾いた味なら粗くします。

標準レシピは中細挽きから。短いレシピは細かめ、長い浸漬は中挽き寄りにできます。押すのが重いなら粗くします。

超粗挽きから始めます。12-18時間では、細かい粉は濾過を遅くし、濃縮液を濁らせます。希釈後に弱いなら、挽き目を変える前に希釈を減らします。

粉で買ったコーヒーでもいい？ はい。方法に合う表示のものを選び、なるべく新しいうちに使います。

挽き目と比率、どちらを先に変える？ 酸っぱい、苦い、乾く、きついなら挽き目。味は整っているが軽い・重いなら比率です。

設定をどう覚える？ 方法、挽き目、比率、味をジャーナルに残します。