Que signifie le ratio 1:16 ?
Réponse rapide
Pour le filtre, 1:16 signifie 1 g de café pour 16 g d’eau versée. Avec 240 g d’eau, utilisez 15 g de café ; avec 500 g, environ 31,3 g. Ce sont des entrées, pas le rendement final. En espresso, le ratio compare généralement dose et boisson obtenue ; le concentré cold brew nécessite une dilution séparée.
Calculer dans les deux sens
- Dose = eau d’entrée ÷ dénominateur. 300 ÷ 16 = 18,75 g, soit environ 18,8 g.
- Eau d’entrée = dose × dénominateur. 20 × 16 = 320 g.
- Dénominateur = eau d’entrée ÷ dose. 240 ÷ 15 = 16, donc 1:16.
Pour les calculs domestiques, l’outil assimile approximativement 1 ml d’eau à 1 g. Ce n’est pas une conversion pour le lait ou le rendement espresso. Sa « tasse » indiquée vaut 240 ml : quatre unités représentent 960 ml d’eau d’entrée, pas quatre mugs de boisson garantis.
Calculer café et eau d’entrée
Choisissez la méthode, entrez l’eau et vérifiez le ratio. La dose est reproductible ; les limites physiques dépendent de l’appareil et de son guide.
Ratios de départ selon la méthode
Ce sont des recettes éditoriales de départ, pas des normes universelles. Suivez le guide de la méthode avant de changer d’échelle.
| Méthode | Ratio initial | Quantités comparées | Exemple |
|---|---|---|---|
| V60 / filtre manuel | 1:16 | Café sec : eau d’entrée | 15 g : 240 g |
| Piston | 1:15 | Café sec : eau d’entrée | 20 g : 300 g |
| AeroPress en position normale | 1:14 | Café sec : eau d’entrée | 15 g : 210 g pour cette recette |
| Cafetière filtre | 1:16 | Café sec : eau d’entrée | 30 g : 480 g dans les limites du matériel |
| Cold brew concentré | 1:8 | Café sec : eau d’extraction | 60 g : 480 g ; filtrer puis mesurer |
| Espresso | Rendement 1:2 | Café sec : boisson obtenue | 18 g à l’entrée : 36 g de boisson |
| Moka | Limites du matériel | D’abord panier et chaudière | Ne pas changer le remplissage ni couvrir la soupape pour atteindre un ratio |
Exemples de doses
| Eau d’entrée | Filtre 1:16 | Piston 1:15 | Calcul AeroPress 1:14 | Calcul de concentré 1:8 |
|---|---|---|---|---|
| 240 g | 15 g | 16 g | 17,1 g | 30 g |
| 300 g | 18,8 g | 20 g | 21,4 g | 37,5 g |
| 500 g | 31,3 g | 33,3 g | 35,7 g | 62,5 g |
| 960 g | 60 g | 64 g | 68,6 g | 120 g |
Les valeurs sont arrondies à une décimale si nécessaire. Le tableau démontre une division, pas que 500 ou 960 g tiennent dans un AeroPress, V60 ou autre récipient, ni que la durée initiale reste valable. Divisez en lots ou respectez la capacité du modèle.
Concentré et dilution : deux calculs
Préparez et filtrez selon le guide réfrigéré du cold brew. Le marc retient du liquide : 480 g d’eau d’extraction ne garantissent pas 480 ml de concentré filtré.
Exemple séparé : mesurez 200 ml de concentré déjà filtré. À 1:1 concentré : eau ajoutée, ajoutez 200 ml pour un volume nominal de 400 ml. À 1:2, ajoutez 400 ml pour 600 ml. Ce sont des calculs de volume, pas des mesures de caféine ou de concentration gustative. Le calculateur cold brew utilise du concentré mesuré et gère plusieurs portions. Lait et conservation ont leurs propres limites dans le guide.
Peser et ajuster
Une cuillère à soupe n’a pas de masse de café fixe selon mouture, torréfaction et remplissage. Peser rend l’entrée reproductible sans mesurer la qualité d’extraction.
Pour 240 g d’eau de filtre, 1:15 demande 16 g, 1:16 15 g, 1:17 environ 14,1 g. La dose change ; ce n’est pas une mesure de caféine. Si le goût est équilibré mais léger, comparez un ratio plus concentré. Si le goût est vif, âpre ou l’écoulement inhabituel, vérifiez aussi mouture, filtre et écoulement. Un mot de goût ne prouve ni sous-extraction ni surextraction. Gardez les autres entrées et notez la comparaison.
Questions fréquentes
1:16 convient-il à tous les cafés ? C’est un départ pour le filtre. Suivez la recette de la méthode et changez une variable en gardant une version reproductible.
Combien de café pour quatre tasses ? À 240 ml d’eau d’entrée par unité, quatre unités font 960 ml ; 1:16 demande 60 g. Pour quatre boissons finies, tenez compte de l’eau retenue et de la capacité du récipient.
Pourquoi 1:17 demande moins de café que 1:15 ? Le dénominateur est l’eau par gramme de café. À eau fixe, un dénominateur plus grand réduit la dose.
Faut-il aussi multiplier la durée ? Pas directement. Profondeur du lit, filtre, débit et capacité comptent. Le calculateur V60 adapte les poids ; le minuteur conserve le départ de la petite recette.
Cela calcule-t-il la conservation ou la caféine ? Non. Consultez les consignes propres à la méthode et les hypothèses par portion du calculateur de caféine.
Sources et limites
SCA / UC Davis (s'ouvre dans un nouvel onglet), définitions TDS et rendement, distingue concentration et extraction ; nos recettes ne sont pas validées.
Les tableaux sont l’arithmétique du calculateur, avec les limites des guides liés. La méthode éditoriale n’implique ni essais physiques personnels ni règle universelle de « tasse idéale ».