Quelle taille de mouture utiliser ?
Quick answer
Adaptez la mouture au temps de contact : grossière pour la french press (4 min immersion), moyenne-fine pour le pour-over (2–3 min), fine pour l'espresso (25–35 s). Une mauvaise mouture est le moyen le plus rapide d'obtenir un café acide (trop grossier) ou amer (trop fin).
Tableau des tailles de mouture
| Mouture | Ressemble à | Idéal pour |
|---|---|---|
| Extra grossière | Grains de poivre | Cold brew (longue infusion) |
| Grossière | Sel de mer | French press, cupping |
| Moyennement grossière | Sable rugueux | Chemex, filtre à fond plat |
| Moyenne | Sable ordinaire | Machines à filtre, certains pour-over |
| Moyenne-fine | Sel de table | V60, dripper conique |
| Fine | Sel fin | AeroPress (infusion courte), moka pot |
| Extra fine | Poudre | Café turc, espresso |
Comment corriger le goût avec la mouture
- Acide, mince, piquant → moulez plus fin (extrayez davantage)
- Amer, dur, sec → moulez plus grossier (extrayez moins)
Changez une seule variable à la fois. Associez les corrections de mouture à l'outil de diagnostic.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du café pré-moulu ? Oui pour les débutants — achetez une mouture étiquetée pour votre méthode.
Ai-je besoin d'un moulin onéreux ? Un moulin à meules constant aide surtout pour le pour-over et l'espresso ; la french press est plus indulgente.
Quelle mouture pour l'AeroPress ? Commencez moyenne-fine, comme du sel de table — ajustez à partir de là.
Utilisez le sélecteur de méthode si vous choisissez encore votre équipement.