Torréfaction légère ou foncée — quelle est la différence ?
Quick answer
La torréfaction légère conserve davantage le caractère d'origine — fruits, floraux, plus d'acidité ; nécessite une eau plus chaude et souvent une mouture plus fine. La torréfaction foncée a un goût amer-doux, torréfié ; plus indulgente avec une température plus basse et une mouture plus grossière. La différence de caféine due uniquement à la torréfaction est faible — la dose compte davantage.
| Torréfaction légère | Torréfaction foncée | |
|---|---|---|
| Saveur | Fruits, floraux, origine | Torréfié, chocolat, amer |
| Acidité | Plus élevée, lumineuse | Plus basse, douce |
| Huile en surface | Généralement sèche | Souvent reflet huileux |
| Meilleures méthodes | Pour-over, V60 | French press, moka, espresso |
| Mouture et température | Plus fine, eau plus chaude | Plus grossière, eau moins chaude OK |
| Boissons lactées | Peut se perdre dans le lait | Passe bien à travers le lait |
Questions fréquentes
La torréfaction foncée contient-elle plus de caféine ? Pas vraiment à la mesure en volume ; les grains légers sont plus denses. Pesez votre café.
Meilleure pour les débutants ? Moyenne ou foncée en french press — plus indulgente que la légère en pour-over.
Mélanges espresso ? Souvent moyennement foncés pour l'équilibre — voir le profil torréfaction foncée.
Profils : Torréfaction légère · Torréfaction foncée.