Qu'est-ce qu'une torréfaction légère ?
Quick answer
Les torréfactions légères sont chauffées jusqu'à la fin du premier craquement ou juste après — les grains restent plus clairs, conservent les saveurs d'origine (fruits, floraux) et montrent plus d'acidité. Préparez avec une eau plus chaude (~94 °C) et une mouture moyenne-fine en pour-over ; la sous-extraction donne un goût acide rapidement.
Comment préparer une torréfaction légère à domicile
Le pour-over et le V60 sont les associations habituelles — voir la recette V60. Commencez à 1:16, ajustez la mouture avant de modifier le ratio.
Questions fréquentes
Pourquoi la torréfaction légère a-t-elle un goût acide ? Souvent une sous-extraction — moulez plus fin ou utilisez une eau légèrement plus chaude.
Torréfaction légère pour la french press ? Fonctionne avec une infusion plus longue et légèrement plus de café ; moins courant que le pour-over.
Comparez avec la torréfaction foncée.