Колд-брю — это то же самое, что айс-кофе?
Краткий ответ
Нет. Колд-брю настаивается крупным помолом в холодной воде 12–18 часов. Айс-кофе обычно заваривается горячим (капельный или пуровер), затем охлаждается или наливается на лёд. Колд-брю часто мягче и менее кислотный; айс-кофе ближе к горячему рецепту.
Частые вопросы
Что крепче? Концентрат колд-брю до разбавления очень крепкий; сравнивайте порции одинакового размера после разбавления.
Можно разогреть колд-брю? Можно, но теряется смысл — он создан для холодного.
Что дешевле для старта? Айс-кофе — любой ваш метод, остудить, добавить лёд.
Читайте гайд по соотношению колд-брю.
В рецепте колд-брю все 12–18 часов проходят в холодильнике при 4 °C или ниже. Это окно вкуса, а не подтверждённый срок безопасности. Готовьте небольшую партию в чистой закрытой ёмкости, используйте питьевую воду; молоко добавляйте перед подачей. Для домашней партии здесь нет доказанного срока в две недели. Меньшая воспринимаемая кислотность не доказывает пользу для желудка.
UGA: Cold brew and food safety (открывается в новой вкладке) · FDA: refrigeration (открывается в новой вкладке)
Для горячей заварки на лёд распределите воду в калькуляторе пуровера со льдом.
Например, 240 г общей воды при 1:16 — это 15 г кофе; при 30% льда нужны 168 г горячей воды и 72 г льда. Это редакционная отправная точка, а не измеренный выход напитка. Дополнительный лёд при подаче разбавляет кофе ещё больше.