Як заварити каву в Chemex?
Quick answer
Для надійної порції візьміть 30 г середньо-грубої кави і 480 г води близько 94 C: це пропорція 1:16. Промийте щільний фільтр, зробіть bloom 60 г води протягом 45 секунд, а потім влийте воду у два етапи. Орієнтир загального часу — близько 4:30.
Chemex — ручний фільтр-метод із щільнішим папером, ніж у звичайній воронці. Він затримує більше дрібних частинок та олій, тому чашка часто відчувається особливо чистою. Потік залежить від встановлення фільтра, помелу та способу наливання.
Стартові параметри
| Параметр | Старт |
|---|---|
| Пропорція | 1:16 |
| Кава | 30 г |
| Вода | 480 г |
| Температура | 94 C |
| Помел | Середньо-грубий |
| Час | Близько 4:30 |
Калькулятор пропорції допоможе масштабувати дозу. Якщо смак збалансований, але хочеться щільнішої чашки, наступного разу спробуйте 1:15; не змінюйте одночасно помел і пропорцію.
Фільтр і помел
Розкрийте фільтр так, щоб багатошарова сторона була біля носика Chemex. Вона не має закривати повітряний канал, інакше нормальний помел буде стікати надто повільно. Промийте фільтр гарячою водою та злийте її, не зсуваючи папір.
Починайте з помелу трохи грубішого за V60. Надто дрібний помел уповільнює щільний фільтр і дає суху гіркоту; надто грубий створює швидку, кислу й водянисту чашку. Дивіться таблицю помелу, але не переносіть номери кліків з іншої кавомолки.
Покроковий рецепт
- Встановіть і промийте фільтр, додайте 30 г кави та вирівняйте шар.
- Влийте 60 г води, змочіть усю каву і зачекайте 45 секунд.
- Спокійно влийте до 300 г, спрямовуючи струмінь на каву, а не на папір.
- Коли рівень трохи знизиться, долийте до 480 г.
- Дайте каві стекти, приберіть фільтр і запишіть підсумковий час.
Таймер Chemex тримає ті самі етапи. Важливіші смак і повторюваність, ніж ідеально рівний шар кави.
Якщо смак не вдався
| Ознака | Наступний крок |
|---|---|
| Кисло й водянисто | Помел на один крок дрібніший |
| Гірко й сухо | Помел на один крок грубіший, перевірте фільтр біля носика |
| Надто легкий смак | Змініть пропорцію з 1:16 на 1:15 |
| Повільно стікає | Лийте спокійніше та зменште кількість дрібних частинок |
Діагностика смаку допоможе змінити один параметр. Вдалий рецепт можна зберегти у приватному журналі.
Поширені запитання
Чи потрібен чайник із тонким носиком? Ні. Він полегшує контроль, але достатньо рівно наливати з простого чайника.
Чому Chemex довго стікає? Спершу перевірте повітряний канал біля носика, потім зробіть помел на один крок грубішим.
Чи можна заварити одну чашку? Так, зберігайте 1:16, але маленький шар кави контролювати складніше.