Який стандартний рецепт V60?
Коротка відповідь
15 г кави, 240 мл води (1:16), середньо-дрібний помел, блум 30 с з 30 г води, потім дві заливки із загальним часом близько 2:50. Вода 94 °C. Підлаштуйте помел, щоб drawdown не затягувався довше 3:30.
Обладнання та помел
Потрібні V60, відповідний паперовий фільтр, стійка чашка, ваги, таймер і чайник. Вузький носик полегшує контроль; звичайний чайник теж підходить за обережного заливання. Почніть із середньо-дрібного помелу. Числа на кавомолках не взаємозамінні: посібник Baratza для V60 вказує Encore 23 та Encore ESP 25 для рецепта виробника, а не універсальний розмір частинок.
Покроково
- Складіть фільтр, промийте, злийте воду.
- Додайте 15 г кави, зробіть неглибоку ямку.
- Блум 30 г води, обертання, 30 с.
- Залийте до 120 г до ~1:15.
- Залийте до 240 г до ~2:20; дайте стекти.
Часті запитання
V60 чи Chemex? V60 швидший і універсальніший; Chemex із щільнішими фільтрами (легше тіло).
Що якщо вода стоїть зверху? За повільного проливу спершу перевірте фільтр, пил і перемішування, потім спробуйте грубіший помел.
Світла обсмажка на V60? Часто потрібна трохи гарячіша вода й дрібніший помел, ніж для темної.
Завантажте пресет таймера V60.
Масштабування та коригування
15 г / 240 г — точне 1:16; 20 г / 320 г зберігають коефіцієнт, але глибший шар може потребувати більше часу. Для щільнішої чашки спробуйте 15 г / 225 г (1:15), для легкої — 15 г / 270 г (1:18). Змінюйте одну змінну. Для світлого обсмаження можна порівняти гарячішу воду, для темного — прохолоднішу; це пробні налаштування, а не обов’язкові правила.
Повільний пролив: перевірте фільтр, дрібні частинки й інтенсивність заливання; потім спробуйте грубший помел. Швидка й кисла чашка: спробуйте дрібніший. Збалансована, але водяниста: перевірте дозу та пропорцію. Гіркота може залежати від обсмаження, а не лише часу. Таймер починається з першої води: 30 с блум, 45 с перше заливання до 120 г, 65 с друге до 240 г, 30 с стікання — разом 170 с. Орієнтир 2:50 не гарантує результат для будь-якого фільтра.
Джерела та межі
Таблиця налаштувань і кроки в посібнику Baratza V60 (відкривається в новій вкладці) підтверджують прив’язку помелу до моделі та дають орієнтир техніки. Наші 15 г / 240 г, 94 °C і графік — редакційна стартова схема, не копія рецепта виробника чи результат нашого фізичного тесту. Воду вказано до заварювання; частина залишається в гущі, тому вихід менший.
Масштабування проливів V60
Для 20 г кави / 320 г води блум — 40 г, потім 160 г разом, потім 320 г разом. Перший основний пролив додає 120 г, другий — 160 г. Не обнуляйте ваги. Калькулятор передає ваги й пропорцію в таймер; 170 секунд залишаються орієнтиром малої порції, а не обіцянкою для глибшого шару.
Для гарячої заварки на лід розподіліть воду в калькуляторі пуроверу з льодом.