Comment préparer du café avec une Chemex ?
Quick answer
Pour une recette fiable, utilisez 30 g de café moulu moyen-gros et 480 g d'eau à environ 94 C : ratio 1:16. Rincez le filtre épais, faites une pré-infusion avec 60 g d'eau pendant 45 secondes, puis versez en deux étapes. Visez environ 4:30 au total.
La Chemex est une méthode manuelle dont le papier est plus épais que celui de beaucoup de drippers. Il retient davantage de particules fines et d'huiles, ce qui donne souvent une tasse très claire. L'écoulement dépend du filtre, de la mouture et du versement.
Paramètres de départ
| Variable | Départ |
|---|---|
| Ratio | 1:16 |
| Café | 30 g |
| Eau | 480 g |
| Température | 94 C |
| Mouture | Moyenne-grosse |
| Temps | Environ 4:30 |
Le calculateur de ratio permet d'adapter la dose. Si la tasse est équilibrée mais trop légère à votre goût, essayez 1:15 la fois suivante. Ne modifiez pas ratio et mouture en même temps.
Filtre et mouture
Ouvrez le filtre en cône et placez le côté à plusieurs épaisseurs près du bec de la Chemex. Il ne doit pas fermer le canal d'air, sinon une mouture normale paraît trop fine. Rincez le papier à l'eau chaude et videz la carafe sans déplacer le filtre.
Commencez un peu plus gros que pour une V60. Une mouture trop fine ralentit le papier épais et peut donner une amertume sèche ; une mouture trop grosse donne une tasse rapide, acide et légère. Le guide de mouture indique la direction, mais ne copiez pas un nombre de clics d'un autre moulin.
Recette pas à pas
- Placez et rincez le filtre, ajoutez 30 g de café et égalisez doucement.
- Versez 60 g d'eau, mouillez tout le café et attendez 45 secondes.
- Versez lentement jusqu'à 300 g, sur le café et non sur la paroi du filtre.
- Quand le niveau baisse un peu, terminez à 480 g.
- Laissez s'écouler, retirez le filtre et notez le temps final.
Le minuteur Chemex garde les mêmes phases. Le goût et la répétition comptent plus qu'un lit visuellement parfait.
Si le résultat déçoit
| Signe | Changement suivant |
|---|---|
| Acide et léger | Moudre un cran plus fin |
| Amer et sec | Moudre un cran plus gros et vérifier le filtre près du bec |
| Équilibré mais trop léger | Passer de 1:16 à 1:15 |
| Écoulement lent | Verser plus doucement et moudre plus gros |
Le diagnostic café aide à choisir un seul changement. Gardez une bonne recette dans le journal privé.
Questions fréquentes
Faut-il une bouilloire col de cygne ? Non. Elle facilite le contrôle, mais un versement bas et régulier avec une bouilloire classique fonctionne.
Pourquoi ma Chemex s'écoule-t-elle lentement ? Vérifiez d'abord le canal d'air près du bec, puis moulez un cran plus gros.
Puis-je préparer une tasse dans une grande Chemex ? Oui, gardez 1:16, mais un petit lit de café est plus difficile à contrôler.