Как заварить кофе в Chemex?
Quick answer
Для надёжной порции используйте 30 г средне-крупного кофе и 480 г воды около 94 C: это пропорция 1:16. Установите и промойте плотный фильтр, сделайте bloom 60 г воды на 45 секунд, затем пролейте воду в два этапа. Ориентир общего времени — около 4:30.
Chemex — ручной фильтр-метод с более плотной бумагой, чем у обычной воронки. Она задерживает больше мелких частиц и масел, поэтому чашка часто получается особенно чистой. Поток зависит от установки фильтра, помола и высоты воды над кофейной таблеткой.
Стартовые параметры
| Параметр | Старт |
|---|---|
| Пропорция | 1:16 |
| Кофе | 30 г |
| Вода | 480 г |
| Температура | 94 C |
| Помол | Средне-крупный |
| Время | Около 4:30 |
Используйте калькулятор пропорции, чтобы масштабировать дозу. Если вкус сбалансирован, но вы хотите более плотную чашку, попробуйте 1:15 в следующий раз; не меняйте одновременно помол и пропорцию.
Фильтр и помол
Откройте фильтр конусом так, чтобы многослойная сторона была у носика Chemex. Она не должна перекрывать воздушный канал: иначе нормальный помол будет выглядеть слишком мелким. Промойте фильтр горячей водой и слейте воду, не сдвигая его.
Начните с помола немного крупнее V60. Слишком мелкий помол и много мелкой пыли замедляют плотный фильтр и дают сухую горечь; слишком крупный даёт быстрый, кислый и водянистый результат. Смотрите таблицу помола, но не копируйте цифры кликов с другой кофемолки.
Пошаговый рецепт
- Поставьте фильтр, промойте его и добавьте 30 г кофе. Слегка выровняйте слой.
- Влейте 60 г воды, полностью смочите кофе и ждите 45 секунд.
- Медленно пролейте до 300 г, направляя струю на кофе, а не на стенку фильтра.
- Когда уровень немного опустится, долейте до 480 г.
- Дайте кофе стечь, выньте фильтр и запишите итоговое время.
Таймер Chemex сохраняет эти же фазы. Аккуратная таблетка важна меньше, чем вкус и повторяемость.
Если вкус не удался
| Признак | Следующий шаг |
|---|---|
| Кисло и жидко | Помол на один шаг мельче |
| Горько и сухо | Помол на один шаг крупнее, проверьте фильтр у носика |
| Слишком легко по вкусу | Измените пропорцию с 1:16 на 1:15 |
| Медленно стекает | Лейте спокойнее и уменьшите количество мелкой пыли |
Диагностика вкуса поможет выбрать одно следующее изменение. Удачную версию можно сохранить в приватном журнале.
Частые вопросы
Нужен ли чайник с узким носиком? Нет. Он упрощает контроль, но достаточно лить ровно и низко из обычного чайника.
Почему Chemex долго стекает? Сначала проверьте воздушный канал у носика, затем сделайте помол на один шаг крупнее.
Можно ли заварить одну чашку? Да, сохраняйте 1:16, но маленький слой кофе сложнее контролировать, чем полную порцию.