Quelle est la recette V60 standard ?
Quick answer
15 g de café, 240 ml d'eau (1:16), mouture moyenne-fine, bloom 30 s avec 30 g d'eau, puis deux versements pour finir vers 2:50 de temps total. Eau à 94 °C. Ajustez la mouture pour que le drawdown ne stagne pas au-delà de 3:30.
Matériel et mouture
Il faut V60, filtre en papier adapté, tasse stable, balance, minuteur et bouilloire. Un col de cygne facilite le contrôle ; une bouilloire ordinaire convient aussi en versant doucement. Commencez en moyenne-fine. Les chiffres ne se transfèrent pas entre moulins : Baratza indique Encore 23 et Encore ESP 25 pour sa recette V60, pas des tailles universelles de particules.
Étape par étape
- Pliez le filtre, rincez-le, égouttez.
- Ajoutez 15 g de café, créez un petit puits au centre.
- Bloom avec 30 g d'eau, tournez doucement, 30 s.
- Versez jusqu'à 120 g vers ~1:15.
- Versez jusqu'à 240 g vers ~2:20 ; laissez s'écouler.
Questions fréquentes
V60 vs Chemex ? Le V60 est plus rapide et plus polyvalent ; le Chemex utilise des filtres plus épais (corps plus léger).
Et si l'eau stagne sur le dessus ? Si l’écoulement est lent, vérifiez filtre, fines et agitation avant d’essayer une mouture plus grosse.
Torréfaction légère sur V60 ? Nécessite souvent une eau légèrement plus chaude et une mouture plus fine que la torréfaction foncée.
Chargez la présélection minuteur V60.
Adapter les quantités et le goût
15 g / 240 g donne exactement 1:16. Avec 20 g / 320 g, le ratio reste identique, mais un lit plus profond peut demander plus de temps. Essayez 15 g / 225 g (1:15) pour plus d’intensité ou 15 g / 270 g (1:18) pour une tasse légère. Changez une variable à la fois. Comparez une eau plus chaude pour une torréfaction claire, plus fraîche pour une foncée ; ce sont des essais, pas des règles fixes.
Écoulement lent : vérifiez filtre, fines et agitation avant de moudre plus gros. Rapide et acide : essayez plus fin. Équilibré mais aqueux : vérifiez dose et ratio. L’amertume peut aussi venir de la torréfaction. Départ à la première eau : bloom 30 s, premier versement 45 s jusqu’à 120 g, second 65 s jusqu’à 240 g, égouttement 30 s ; total 170 s. La cible 2:50 ne garantit pas le résultat avec tous les filtres.
Sources et limites
Le tableau et les étapes de Baratza V60 (s'ouvre dans un nouvel onglet) documentent les réglages par modèle et servent de repère technique. Nos 15 g / 240 g, 94 °C et durées sont un point de départ éditorial, pas la recette du fabricant ni un essai physique réalisé par nous. L’eau indiquée est celle versée ; une partie reste dans le marc, donc le rendement est inférieur.