Arabica ou robusta — quels grains acheter ?
Quick answer
La plupart des cafés de spécialité et de supermarché « 100 % arabica » utilisent le Coffea arabica — plus doux, plus aromatique, moins de caféine par grain. Le robusta est plus terreux, plus amer, plus riche en caféine, moins cher — courant dans les mélanges espresso et l'instantané. Les amateurs à domicile commencent généralement avec de l'arabica ou un mélange à dominante arabica.
| Dimension | Arabica | Robusta |
|---|---|---|
| Saveur typique | Doux, fruité, nuancé | Terreux, amer, boisé |
| Caféine | Plus basse par grain | Plus élevée par grain |
| Prix | Généralement plus élevé | Généralement plus bas |
| Altitude de culture | Hautes altitudes | Basse altitude, robuste |
| Utilisation en mélange | Base aromatique | Crema, corps, caféine |
| Préparation à domicile | Par défaut pour les débutants | Mélanges, espresso corsé |
Questions fréquentes
Le robusta est-il mauvais ? Non — un robusta de qualité apporte crema et corps dans les mélanges espresso.
Mono-origine vs mélange ? Les deux fonctionnent ; les mélanges équilibrent l'espresso ; les mono-origines brillent en pour-over.
Décaf ? Généralement de l'arabica ; le procédé compte plus que l'espèce pour le goût.