Welchen Mahlgrad sollte ich verwenden?
Quick answer
Starte mit mittelfein für V60 und Standard-AeroPress, grob für French Press und sehr grob für Cold Brew. Dies sind Ausgangspunkte bestimmter Rezepte. Saurer oder bitterer Geschmack ist ein Hinweis, kein Extraktionsnachweis. Prüfe Dosis, Wasser, Röstung und Durchfluss, ändere eine Variable und vergleiche mit der vorigen Tasse.
Feinere Partikel extrahieren schneller, gröbere langsamer. Suche keinen universellen Wert. Wähle den Startpunkt für die Methode, brühe, probiere und ändere immer nur eine Variable.
Tabelle nach Methode
| Methode | Start-Mahlgrad | Sieht aus wie | Startverhältnis | Ziel |
|---|---|---|---|---|
| Cold-Brew-Konzentrat | Extra grob | Grobes Salz | 1:8 | Glatt nach Verdünnung |
| French Press | Grob | Meersalz | 1:15 | Voller Körper ohne trockene Bitterkeit |
| Chemex | Mittel-grob | Grober Sand | 1:16 | Sauber, stabiler Durchfluss |
| Filtermaschine | Mittel | Normaler Sand | 1:16 | Gleichmäßige Extraktion |
| V60 / konischer Pour-over | Mittelfein | Tafelsalz | 1:16 | Hell und süß, 2:30-3:30 |
| AeroPress Standard | Mittelfein | Tafelsalz | 1:14 | Konzentriert, leicht zu verdünnen |
| Moka Pot | Fein | Feines Salz | 1:10 | Stark ohne verbrannte Härte |
| Espresso | Fein | Feines Salz | 1:2 Ausbeute | Süß, nicht sauer |
Geschmack mit Mahlgrad korrigieren
| Geschmack | Wahrscheinliche Ursache | Nächster Schritt | Gleich lassen |
|---|---|---|---|
| Sauer, spitz, leer | Unterextraktion | Feiner mahlen | Verhältnis und Wasser |
| Schwach, flach, wässrig | Unterextraktion oder zu viel Wasser | Erst feiner, dann Verhältnis enger | Zeit |
| Bitter, trocken, rau | Überextraktion | Gröber mahlen | Dosis und Temperatur |
| Trüb, sandig | Zu viele Fines oder Bewegung | Gröber, sanfter rühren/gießen | Verhältnis |
| Ausgewogen, aber leicht | Stärke | Mahlgrad lassen, mehr Kaffee | Zeit |
Saurer oder bitterer Geschmack ist ein Hinweis, kein Extraktionsnachweis. Prüfe Dosis, Wasser, Röstung und Durchfluss, ändere eine Variable und vergleiche mit der vorigen Tasse. Geschmacksdiagnose · Tagebuch
Hinweise nach Methode
French Press
Starte grob wie Meersalz. Wenn es nach 4 Minuten sauer bleibt, mahle einen Schritt feiner. Wenn es bitter oder trocken schmeckt, mahle gröber und gieße nach dem Pressen um.
Links: French-Press-Anleitung, Rechner, Timer.
V60 und Pour-over
Starte mittelfein. Wenn der Durchlauf vor 2:30 endet und sauer schmeckt, mahle feiner oder gieße langsamer. Wenn er über 3:45 läuft und trocken schmeckt, mahle gröber.
Links: V60-Rezept, V60-Rechner, Timer.
AeroPress
Starte für das Standardrezept mittelfein. Kurze Rezepte vertragen feineren Mahlgrad, lange Immersion eher mittleren. Wenn das Pressen schwer wird, mahle gröber.
Links: AeroPress-Rezept, AeroPress-Rechner, Timer.
Cold Brew
Starte extra grob. Bei 12-18 Stunden macht feiner Mahlgrad das Filtern langsam und das Konzentrat trüb. Wenn es nach Verdünnung schwach wirkt, verdünne weniger, bevor du den Mahlgrad änderst.
Links: Cold-Brew-Anleitung, Cold-Brew-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich vorgemahlenen Kaffee nutzen? Ja. Kaufe Mahlgrad passend zur Methode und verbrauche ihn frisch.
Erst Mahlgrad oder Verhältnis ändern? Mahlgrad bei saurem, bitterem, trockenem oder rauem Geschmack. Verhältnis, wenn die Tasse ausgewogen, aber zu leicht oder zu schwer ist.
Wie merke ich mir Einstellungen? Speichere Methode, Mahlgrad, Verhältnis und Geschmack im Tagebuch.
Quellen, Prüfung und Grenzen
SCA / UC Davis (öffnet in einem neuen Tab), Definitionen von TDS und Extraktionsausbeute sowie sensorische Karten, trennt Getränkekonzentration vom extrahierten Anteil des Kaffees. Ein Geschmack misst keine Extraktion: Röstung, Konzentration und gleichmäßiger Fluss zählen ebenfalls. Kontrollierte Filterversuche bestätigen nicht jede Hausmethode. Unsere Tipps sind redaktionelle Vergleichshypothesen, keine gemessene Diagnose.
Baratza V60 (öffnet in einem neuen Tab), Einstellungstabelle, zeigt unterschiedliche Zahlen für Encore und Encore ESP. AeroPress Original (öffnet in einem neuen Tab), Kaffeevorbereitung, nutzt mittelfein. Das sind Rezeptstartwerte, keine universellen Klicks. Salzvergleiche sind Näherungen; das Titelbild kalibriert keinen Mahlgrad. Eigene Partikelmessungen oder Praxisprüfprotokolle liegen nicht vor.
Für Cezve mit extrafeinem, pulverigem Mahlgrad und dem eigenen Rezept starten. Standard-AeroPress nutzt mittelfein. Cold Brew bei höchstens 4 °C nach der Anleitung kühlen; die Zeiten gelten nicht auf der Arbeitsfläche.