Какой помол выбрать?
Quick answer
Подбирайте помол под время контакта с водой: крупный для френч-пресса (4 мин погружения), средне-мелкий для пуровера (2–3 мин), мелкий для эспрессо (25–35 с). Неправильный помол — самый быстрый путь к кислому (слишком крупно) или горькому (слишком мелко) кофе.
Таблица помола
| Помол | На вид | Лучше для |
|---|---|---|
| Очень крупный | Горошинки | Колд-брю (долгое настаивание) |
| Крупный | Морская соль | Френч-пресс, каппинг |
| Средне-крупный | Крупный песок | Chemex, плоский фильтр |
| Средний | Обычный песок | Капельные машины, часть пуроверов |
| Средне-мелкий | Столовая соль | V60, конусный пуровер |
| Мелкий | Мелкая соль | AeroPress (короткое настаивание), гейзерная кофеварка |
| Очень мелкий | Порошок | Турецкий кофе, эспрессо |
Как исправить вкус помолом
- Кислый, водянистый, резкий → помол мельче (больше экстракции)
- Горький, жёсткий, сухой → помол крупнее (меньше экстракции)
Меняйте один параметр за раз. В паре с диагностикой вкуса.
Частые вопросы
Можно ли молотый кофе из пакета? Да для старта — покупайте помол с пометкой под ваш метод.
Нужна ли дорогая кофемолка? Равномерная жерновая помогает пуроверу и эспрессо; френч-пресс прощает больше.
Какой помол для AeroPress? Начните со средне-мелкого, как столовая соль — и подстраивайте.
Не определились с оборудованием? Подбор метода.