Calculez un concentré cold brew à 1:8, puis planifiez dilution, taille de lot et notes de journal.
Utiliser environ 30 g. ≈ c. à s.: 6. Ratio (1:N): 1:8. Méthode: Cold brew.
Utiliser environ
30 g
≈ c. à s.: 6
Indiquez ce que vous avez réellement filtré ; ceci n'est pas une estimation du rendement.
Ajouter du liquide: 240 ml. Volume final: 480 ml. Portions de 240 ml: 2.
Le cold brew est un calcul de lot. Pour un concentré, commencez à 1:8: 60 g de café pour 480 ml d'eau, 100 g pour 800 ml ou 125 g pour 1 litre. Diluez le concentré fini avec de l'eau ou du lait au service.
Utilisez une mouture extra grossière et 12 à 18 heures d'infusion au réfrigérateur. Si le café est lourd ou amer, réduisez le temps ou moulez plus gros. S'il semble faible après dilution, diluez moins avant de changer le ratio.
Consultez le guide cold brew et notez dans le journal le temps, la mouture et la dilution.
Un goût acide ou amer est un indice, pas une preuve d’extraction. Vérifiez dose, eau, torréfaction et écoulement, changez une variable et comparez à la tasse précédente.
Une balance est l'option la plus reproductible. La calculatrice donne une cible en grammes ; les mesures à la cuillère ou à la tasse restent des approximations qui varient selon le café.