Quel ratio utiliser pour le cold brew ?
Quick answer
Pour un concentré, utilisez 1:8 en poids — par exemple 60 g de café pour 480 ml d'eau froide. Infusez 12 à 18 heures au réfrigérateur, filtrez, puis diluez 1:1 avec de l'eau ou du lait avant de boire. Un cold brew prêt à la consommation se rapproche plutôt de 1:12–1:15.
Préparez toujours au réfrigérateur à 4 °C ou moins, avec de l’eau potable refroidie. Lavez mains et matériel, puis couvrez le récipient. Les 12–18 heures sont une plage initiale de goût, pas une preuve de sécurité ou de conservation.
Étape par étape
- Mouture grossière — extra grossière pour réduire le dépôt.
- Mélangez le café et l'eau froide filtrée dans un bocal.
- Infusez 12–18 h au réfrigérateur ; remuez une fois si vous le souhaitez.
- Filtrez à travers un filtre fin puis un filtre en papier pour plus de clarté.
- Diluez le concentré 50/50 pour une tasse standard sur glace.
Concentré, prêt à boire et tailles de batch
Le concentré est flexible : préparez-le en 1:8, filtrez-le puis mélangez une part de concentré avec une part d'eau ou de lait. Un cold brew prêt à boire utilise plus d'eau, autour de 1:12–1:15, et se verse sans seconde dilution. Pour calculer, divisez le poids de l'eau par 8 pour le concentré ou par 15 pour la boisson prête. À la maison, les millilitres d'eau sont une approximation pratique des grammes.
| Taille du batch | Eau | Café pour 1:8 | Café pour 1:15 |
|---|---|---|---|
| Une tasse | 240 ml | 30 g | 16 g |
| Petit batch | 500 ml | 63 g | 33 g |
| Un litre | 1 000 ml | 125 g | 67 g |
| Grande quantité : récipient de plus de 1,9 l | 1900 ml | 238 g | 127 g |
Les deux colonnes indiquent l’eau avant préparation, pas le rendement ; le café est arrondi au gramme. Le marc retient du liquide. Mesurez le concentré réellement filtré : 180 ml de concentré + 180 ml d’eau = 360 ml avant les glaçons. Un bocal de 64 US fl oz contient environ 1,9 l au total ; il ne peut pas recevoir 1,9 l d’eau plus le café et une marge. Prenez un récipient plus grand ou réduisez la quantité.
Diluer en 1:1 ou 2:1
En 1:1, mélangez des parts égales : 150 ml de concentré et 150 ml d'eau donnent 300 ml. Pour 2:1 d'eau pour une part de concentré, utilisez 100 ml de concentré et 200 ml d'eau. C'est plus léger et peut équilibrer une torréfaction foncée ou un batch très fort. Avec du lait, commencez à 1:1 et ajustez au goût ; la glace dilue aussi la boisson.
Une balance rend la recette répétable. Sans balance, une cuillère à soupe rase de café moulu représente environ 5–6 g, donc 30 g correspondent à cinq ou six cuillères. C'est un repère, car la mouture change le poids. Le calculateur de ratio aide pour un autre volume.
Corrections rapides
Trop léger ? Goûtez d'abord le concentré à 1:1. S'il est déjà léger sans dilution, laissez infuser 14–16 heures et vérifiez une mouture extra grossière.
Amer ou asséchant ? Moulez un cran plus gros, filtrez aussi sur papier et gardez une infusion réfrigérée proche de 12–16 heures. Une dilution 2:1 peut adoucir le batch.
Trouble ou granuleux ? Filtrez d'abord avec une passoire, puis avec du papier. Les particules fines et une presse française enfoncée trop vite créent souvent du dépôt.
Questions fréquentes
Cold brew vs café glacé ? Le cold brew infuse à froid pendant des heures ; le café glacé est préparé à chaud puis refroidi. La saveur est différente. Lire cold brew vs café glacé.
Pourquoi mon cold brew est-il faible ? Temps d'infusion trop court, mouture trop grossière, ou trop dilué.
Caféine dans le cold brew ? Le concentré est fort avant dilution — ajustez la dose si vous y êtes sensible.
Calculez la taille de votre batch dans le calculateur de ratio.
Conservation et température ambiante
Aucune durée de deux semaines n’est validée pour cette recette maison. Réfrigérer ne désinfecte pas une boisson contaminée. Notez la date, gardez couvert à 4 °C ou moins et préparez de petites quantités à utiliser rapidement. Ne complétez pas une ancienne préparation avec du café neuf. Jetez en cas de moisissure, changement inhabituel ou conservation incertaine ; ne goûtez pas pour vérifier la sécurité. Une odeur et un goût normaux ne la prouvent pas.
Gardez le concentré noir séparément ; ajoutez le lait à la portion au service et suivez ses consignes de conservation. Diluer ne remet pas le délai à zéro et ne retire pas la caféine du concentré utilisé. Pour les produits achetés, suivez l’étiquette après ouverture. Toute l’infusion ici est réfrigérée : nous ne recommandons pas 8–12 heures sur le plan de travail et ne fixons pas de durée sûre à température ambiante.
Sources et limites
UGA (s'ouvre dans un nouvel onglet), résultats de survie des pathogènes et conseils domestiques, étaye l’hygiène et la réfrigération, pas une durée universelle. FDA sur la conservation (s'ouvre dans un nouvel onglet), température et signes d’altération, étaye 4 °C et les limites du contrôle au goût. Ratio 1:8, mouture et 12–18 heures sont des repères éditoriaux, pas nos propres essais physiques ou microbiologiques.