Какой стандартный рецепт V60?
Краткий ответ
15 г кофе, 240 мл воды (1:16), средне-мелкий помол, блум 30 с с 30 г воды, затем две заливки с общим временем около 2:50. Вода 94 °C. Подстройте помол, чтобы drawdown не затягивался дольше 3:30.
Оборудование и помол
Нужны V60, подходящий бумажный фильтр, устойчивая кружка, весы, таймер и чайник. Узкий носик упрощает контроль; обычный чайник тоже подходит при аккуратной заливке. Начните со средне-мелкого помола. Числа на кофемолках не взаимозаменяемы: в руководстве Baratza для V60 указаны Encore 23 и Encore ESP 25 для рецепта производителя, а не универсальный размер частиц.
Пошагово
- Сложите фильтр, промойте, слейте воду.
- Добавьте 15 г кофе, сделайте неглубокую лунку.
- Блум 30 г воды, вращение, 30 с.
- Залейте до 120 г к ~1:15.
- Залейте до 240 г к ~2:20; дайте стечь.
Частые вопросы
V60 или Chemex? V60 быстрее и универсальнее; Chemex с более плотными фильтрами (легче тело).
Что если вода стоит сверху? При медленном проливе сначала проверьте фильтр, пыль и перемешивание, затем попробуйте помол крупнее.
Светлая обжарка на V60? Часто нужна чуть более горячая вода и более мелкий помол, чем для тёмной.
Загрузите пресет таймера V60.
Масштабирование и корректировки
15 г / 240 г — точное 1:16; 20 г / 320 г сохраняют коэффициент, но более глубокий слой может потребовать больше времени. Для более плотной чашки попробуйте 15 г / 225 г (1:15), для лёгкой — 15 г / 270 г (1:18). Меняйте одну переменную. Для светлой обжарки можно сравнить более горячую воду, для тёмной — более прохладную; это пробные настройки, а не обязательные правила.
Слишком медленный пролив: проверьте фильтр, мелкие частицы и интенсивность заливки; затем попробуйте крупнее. Быстрая и кислая чашка: попробуйте мельче. Сбалансированная, но водянистая: проверьте дозу и пропорцию. Горечь может зависеть от обжарки, а не только от времени. Таймер начинается с первой воды: 30 с блум, 45 с первая заливка до 120 г, 65 с вторая до 240 г, 30 с стекание — всего 170 с. Ориентир 2:50 не гарантирует результат для любого фильтра.
Источники и границы
Таблица настроек и шаги в руководстве Baratza V60 (открывается в новой вкладке) подтверждают привязку помола к модели и служат ориентиром техники. Наши 15 г / 240 г, 94 °C и график — редакционная стартовая схема, не копия рецепта производителя и не результат нашего физического теста. Вода указана до заваривания; часть остаётся в гуще, поэтому выход чашки меньше.
Масштабирование проливов V60
Для 20 г кофе / 320 г воды блум — 40 г, затем 160 г всего, затем 320 г всего. Первый основной пролив добавляет 120 г, второй — 160 г. Не обнуляйте весы. Калькулятор передаёт веса и пропорцию в таймер; 170 секунд остаются ориентиром малой порции, а не обещанием для глубокого слоя.
Для горячей заварки на лёд распределите воду в калькуляторе пуровера со льдом.