Qual é a receita padrão do V60?
Quick answer
15 g de café, 240 ml de água (1:16), moagem média-fina, bloom de 30 s com 30 g de água, depois dois despejos finalizando em torno de 2:50 de tempo total. Água a 94 °C. Ajuste a moagem para que o drawdown não trave além de 3:30.
Equipamento e moagem
Você precisa de V60, filtro de papel adequado, caneca estável, balança, temporizador e chaleira. Bico de ganso facilita o controle; uma chaleira comum também serve com cuidado. Comece com moagem média-fina. Números não se transferem entre moedores: a Baratza indica Encore 23 e Encore ESP 25 para sua receita V60, não tamanhos universais de partículas.
Passo a passo
- Dobre o filtro, molhe e escoe.
- Adicione 15 g de café moído, fazendo um pequeno buraco no centro.
- Bloom com 30 g de água, gire levemente, aguarde 30 s.
- Despeje até 120 g por volta de 1:15.
- Despeje até 240 g por volta de 2:20; deixe drenar.
Perguntas frequentes
V60 vs Chemex? O V60 é mais rápido e versátil; o Chemex usa filtros mais grossos (corpo mais leve).
E se a água ficar acumulada em cima? Se o fluxo for lento, confira filtro, finos e agitação antes de tentar uma moagem mais grossa.
Torra clara no V60? Geralmente precisa de água um pouco mais quente e moagem mais fina do que a torra escura.
Carregue o preset de timer do V60.
Escalar e ajustar
15 g / 240 g é exatamente 1:16. Com 20 g / 320 g a proporção é igual, mas uma camada mais profunda pode demorar mais. Experimente 15 g / 225 g (1:15) para mais intensidade ou 15 g / 270 g (1:18) para leveza. Mude uma variável por vez. Compare água mais quente para torra clara e mais fria para escura; são testes, não regras obrigatórias.
Fluxo lento: confira filtro, finos e agitação antes de testar moagem mais grossa. Fluxo rápido e café azedo: teste mais fino. Equilibrado mas aguado: confira dose e proporção. O amargor também pode vir da torra. Inicie com a primeira água: bloom 30 s, primeiro despejo 45 s até 120 g, segundo 65 s até 240 g e drenagem 30 s; total 170 s. O alvo de 2:50 não garante o resultado com qualquer filtro.
Fontes e limites
A tabela e as etapas da Baratza V60 (abre em uma nova aba) documentam ajustes por modelo e orientam a técnica. Nossos 15 g / 240 g, 94 °C e tempos são um ponto de partida editorial, não a receita do fabricante nem teste físico próprio. A água indicada é a de entrada; parte fica no pó, portanto o rendimento é menor.