¿Cuál es el punto de partida para V60?
Respuesta rápida
Nuestra receta editorial usa 15 g de café y 240 g de agua de entrada (1:16), molienda media-fina, agua a 94 °C y 30 s de preinfusión con 30 g. Después vierte hasta 120 g y 240 g acumulados; objetivo inicial de 2:50. El tiempo y el sabor dan pistas, no una medición de extracción ni una garantía para cualquier café.
Equipo y ajuste del molino
- V60 y filtro del tamaño correcto; comprueba el modelo y el recipiente antes de aumentar la cantidad.
- Taza o jarra estable. Un servidor dedicado no es obligatorio.
- Balanza y temporizador para medir café, agua y etapas.
- Hervidor que puedas manejar con suavidad; un cuello de cisne facilita controlar el vertido.
- Café molido para la receta o un molino con ajuste repetible. Los clics no se trasladan entre modelos.
La tabla de Baratza indica Encore 23 y Encore ESP 25 para la receta del fabricante, no tamaños universales de partículas. Nuestra receta y molienda son un punto de partida distinto. Anota molino, filtro y café antes de ajustar.
Flujo y sabor: qué observar
El papel y los vertidos controlados permiten comparar una taza filtrada. Tueste, finos, filtro y agitación cambian el drenaje. Si termina antes de 2:00, revisa dosis, ajuste del filtro y vertido; prueba más fino sólo si las condiciones son estables y la taza queda ácida y ligera. Si se atasca después de 3:30, revisa filtro, finos y agitación antes de comparar más grueso. Un tiempo de 2:30–3:10 puede servir de orientación, pero prueba el café antes de corregirlo.
Paso a paso
- Coloca el filtro adecuado, enjuaga con agua caliente y descarta esa agua.
- Añade 15 g de café, nivela y forma una pequeña depresión central.
- Inicia el reloj con el agua. Preinfusión: añade 30 g, moja el lecho y gira suavemente; hasta 0:30.
- Añade 90 g durante 45 s para llegar a 120 g acumulados alrededor de 1:15.
- Añade 120 g durante 65 s para llegar a 240 g acumulados alrededor de 2:20.
- Deja drenar, con un objetivo inicial de 30 s más: 170 s / 2:50 en total. No tares entre vertidos.
Los pesos indican agua que entra. Parte queda en los posos: la bebida filtrada pesa menos. La temperatura y los tiempos no son resultados de un ensayo propio.
Variaciones y escalado
| Comparación | Café | Agua de entrada | Qué mantener o revisar |
|---|---|---|---|
| Receta base | 15 g | 240 g | 1:16; registra el drenaje |
| Cantidad mayor | 20 g | 320 g | 1:16; capacidad y lecho más profundo |
| Preferencia más concentrada | 15 g | 225 g | 1:15; compara sin cambiar también molienda |
| Preferencia más ligera | 15 g | 270 g | 1:18; observa el sabor |
| Tueste claro u oscuro | 15 g | 240 g | Compara una sola variable, no una regla fija por color |
Con 20 g / 320 g, usa 40 g de preinfusión, después 160 g en total y luego 320 g en total. El primer vertido principal añade 120 g; el segundo, 160 g. No tares. Un lecho mayor puede necesitar otro tiempo; no lo fuerces a acabar como la receta pequeña.
Calculadora V60 · Temporizador V60. El enlace de la calculadora lleva agua y proporción al temporizador; el esquema inicial sigue siendo 170 s.
Para preparar caliente sobre hielo, reparte la entrada con la calculadora de café filtrado con hielo.
Resolver problemas sin diagnosticar sólo por el sabor
Agua acumulada y drenaje lento: revisa filtro, finos y agitación. Si lo demás es constante, compara una molienda algo más gruesa.
Amargor o sequedad: considera tueste y extracción desigual además de molienda y tiempo. Prueba una variable; por ejemplo, un ajuste más grueso. Si no ayuda, compara otra temperatura en una preparación posterior.
Ácido y ligero: verifica dosis, flujo y concentración por separado. Un café equilibrado pero aguado puede necesitar otra proporción; uno ácido y de flujo rápido puede mejorar con molienda más fina. La acidez sola no establece la causa.
Partes secas tras la preinfusión: procura humedecer todo el café antes de esperar; mezcla o gira suavemente sin aumentar innecesariamente la agitación.
Demasiado rápido: comprueba dosis, filtro y patrón de vertido. El tiempo aislado no demuestra subextracción.
Usa el diagnóstico del café y guarda una comparación en el diario.
Preguntas frecuentes
¿V60 o Chemex? Ambos son métodos de filtro. Sus papeles, geometría y receta pueden cambiar flujo y textura; no son recipientes intercambiables con idéntico tiempo.
¿El agua acumulada significa molienda demasiado fina? Es una posibilidad, pero también influyen filtro, finos, agitación y velocidad de vertido.
¿Necesito cambiar la receta por el tueste? Empieza con una referencia repetible y compara una modificación. No hay un ajuste único que siga del color de tueste.
Fuentes y límites
Baratza V60 (se abre en una pestaña nueva), tabla de ajustes y pasos, aporta una referencia por modelo y técnica. Nuestros 15 g / 240 g, 94 °C y 170 s son una receta editorial propia, no la reproducción de esa receta ni un ensayo físico. 240 ÷ 15 = 16 explica la proporción. Consulta el método editorial para distinguir comprobación de fuentes y pruebas reales.