¿Cuál es la receta estándar del V60?
Quick answer
15 g de café, 240 ml de agua (1:16), molienda media-fina, bloom de 30 s con 30 g de agua, luego dos vertidos terminando alrededor de 2:50 de tiempo total de preparación. Agua a 94 °C. Ajusta la molienda para que el drawdown no se detenga después de los 3:30.
Equipo y molienda
Necesitas V60, filtro de papel adecuado, taza estable, báscula, temporizador y hervidor. Un cuello de cisne facilita el control; un hervidor normal también sirve si viertes con cuidado. Empieza con molienda media-fina. Los números no se transfieren entre molinos: Baratza indica Encore 23 y Encore ESP 25 para su receta V60, no tamaños universales de partículas.
Paso a paso
- Dobla el filtro, enjuágalo y drena el agua.
- Agrega 15 g de café molido y crea un pequeño hoyo en el centro.
- Bloom con 30 g de agua, gira suavemente, 30 s.
- Vierte hasta 120 g en ~1:15.
- Vierte hasta 240 g en ~2:20 y deja drenar.
Preguntas frecuentes
¿V60 vs Chemex? El V60 es más rápido y versátil; el Chemex usa filtros más gruesos (cuerpo más ligero).
¿Qué pasa si el agua se acumula arriba? Si el flujo es lento, revisa filtro, finos y agitación antes de probar una molienda más gruesa.
¿Tueste claro en V60? Generalmente necesita agua un poco más caliente y molienda más fina que el tueste oscuro.
Carga el preset del temporizador V60.
Escalar y ajustar
15 g / 240 g es exactamente 1:16. Con 20 g / 320 g mantienes la proporción, pero un lecho más profundo puede tardar más. Prueba 15 g / 225 g (1:15) para más intensidad o 15 g / 270 g (1:18) para una taza ligera. Cambia una variable cada vez. Puedes comparar agua más caliente para tueste claro y más fría para oscuro; son pruebas, no reglas obligatorias.
Flujo lento: revisa filtro, finos y agitación antes de probar más grueso. Flujo rápido y taza ácida: prueba más fino. Equilibrado pero aguado: revisa dosis y proporción. El amargor también puede venir del tueste. Inicia el reloj con la primera agua: bloom 30 s, primer vertido 45 s hasta 120 g, segundo 65 s hasta 240 g y drenaje 30 s; total 170 s. El objetivo 2:50 no garantiza el resultado con cualquier filtro.
Fuentes y límites
La tabla y los pasos de Baratza V60 (se abre en una pestaña nueva) documentan ajustes por modelo y sirven de referencia técnica. Nuestros 15 g / 240 g, 94 °C y tiempos son un punto de partida editorial, no la receta del fabricante ni un ensayo físico propio. El agua indicada es la que entra; parte queda en los posos, así que el rendimiento es menor.