Recette et matériel
Quick answer
15 g de café / 210 g d’eau = 1:14, eau à 88 °C, mouture moyenne-fine. L’AeroPress Original reste vertical sur une tasse stable, filtre et capuchon fixés avant l’eau. Verser et remuer 0:00–0:10, infuser jusqu’à 1:10, presser jusqu’à 1:40.
Préparez chambre, piston, capuchon standard, filtre en papier adapté, balance, minuteur, bouilloire et tasse résistante. Vérifiez l’ajustement et l’état des pièces. Matériaux et capacité varient ; consultez la notice de votre modèle et accessoire.
Étapes
- Séparez le piston. Placez le filtre dans le capuchon ; si vous le rincez, jetez cette eau. Vissez fermement le capuchon sur la chambre vide.
- Posez la chambre sur une tasse compatible et stable, sur un plan solide. Ajoutez 15 g de café. L’ensemble reste sur la tasse pendant toute la préparation.
- Lancez le minuteur dès la première eau. Versez 210 g à 88 °C et remuez doucement pendant les 10 premières secondes. Ne dépassez pas la capacité.
- Insérez légèrement le joint du piston par le haut pour limiter l’égouttement, sans presser. Attendez 1:10, soit 60 secondes après le versement et le mélange.
- Pressez doucement pendant environ 30 secondes, jusqu’à 1:40. Ne forcez pas un piston bloqué. Gardez les mains à l’écart du liquide chaud.
- Laissez refroidir le capuchon avant de l’enlever. Servez, diluez si souhaité et nettoyez selon la notice.
Pourquoi ne pas inverser
Le fabricant déconseille la méthode inversée : l’ensemble peut basculer et provoquer des brûlures par liquide chaud. Un léger égouttement est normal en position verticale ; ne retournez pas une chambre pleine pour l’éviter.
Ajuster le goût
Commencez en moyenne-fine. Si la tasse est acide et mince, essayez un cran plus fin ou un peu plus d’infusion. L’amertume peut aussi venir de la torréfaction : comparez une mouture plus grosse ou une durée plus courte, séparément. Arrêtez si la pression devient difficile. En cas de dépôt, vérifiez le positionnement et l’intégrité du filtre.
Pour 15 g, 1:13 signifie 195 g d’eau, et 1:17 signifie 255 g, seulement si votre modèle les contient. Un ratio plus court donne un concentré pour le lait, pas un véritable espresso. Si le café est équilibré mais intense, ajoutez de l’eau progressivement. Le rendement est inférieur aux 210 g versés, car le marc retient de l’eau.
En voyage aussi, il faut de l’eau potable, des pièces intactes et une surface stable. Tous les modèles ne sont pas incassables.
Sources et adaptation
Notice AeroPress (s'ouvre dans un nouvel onglet), rubrique AeroPress Original : capuchon → tasse → café → eau et pression douce. Avis sur la méthode inversée (s'ouvre dans un nouvel onglet) : risque de brûlure et joint du piston en position verticale.
La dose, 88 °C et 10 + 60 + 30 = 100 secondes sont une adaptation éditoriale de CoffeeMethods, pas la recette intégrale du fabricant ni un essai physique réalisé par nous.
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